Restaurant LA TANIÈRE à l'École Hôtelière de la Capitale!!!

Mercredi dernier nous avons pu vivre l'expérience moléculaire du chef Frédéric Laplante, chef-propriétaire du restaurant La Tanière ( http://www.restaurantlataniere.com/ ) car il était chef invité dans le cadre du cour cuisine du marché de l'EHC. Ce fût une soirée de découvertes mémorable! Le tout fût accompagné de vins divins, sélectionnés pour un accord parfait par un enseignant en sommellerie de l'école, Jean-Sébastien Delisle. Voici le menu auquel nous avons eu droit ainsi que le vin l'accompagnant:

Macaron à la truffe et foie gras

Saumon, ragoût de banane et amande, air de coco, poudre d’huile d’olive

France, Rhône, Saint-Joseph, Les Challeys 2007, Delas

Caille sous vide 62oC, salade de chou-rave, gelée de thym, mâche à l’huile de truffe blanche,

purée de butternut, concentré de poivron

France, Beaujolais, Fleurie Poncié 2009, Domaine du Vissoux

Artichaut façon Barigoule, air de miel, pancetta déshydratée, concentré de pignon de pin, ail noir

Langue de boeuf, King Eringy, choux de Bruxelles, bacon, salsifis, spaghetti de soya, consommé

Italie, i.g.t Veronese, Palazzo della Torre 2007, Allegrini

Langue de boeuf, King Eringy, choux de Bruxelles, bacon, salsifis, spaghetti de soya, consommé

Foie gras au torchon, melon miel, marmelade de courge et litchi, lime confite

France, Alsace grand cru, Kirchberg de Barr, Clos Gaensbroennel 2007, Willm

Canard, shiitake, Spaetzle, sauce de foie gras, panais déshydraté, bette à carde

Italie, Vénétie, Amarone della Valpolicella Classico 2007, Tommasi

Glace sèche en background avec branche de sapin laissant un parfum se mariant avec le met!

Sphère de canneberge à l’azote liquide, espuma de litchi

Cerf des Appalaches, orge mondé, purée de céleri-rave, mini-fenouil, chorizo, concentré de poivre

Italie, Vénétie, Amarone della Valpolicella Classico 2007, Tommasi

OEuf de poule cuit à 64,4oC, caviar de truffe, coriandre, ganache de Gaulois, Portneuf

Crème brûlée de poivron rouge, guimauve à la vanille, crème glacée betterave 

Portugal, Porto, Colheita 1997, Barros

Ce fût une expérience gastronomique vraiment hors de l'ordinaire! Chef Laplante a vraiment un talent exceptionnel! Je vous conseil fortemement d'aller vivre une telle expérience à son restaurant!